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熊手のはちみつの安心・安全について

はちみつの現状と課題 HACCP・トレーサビリティ 安全確認作業 安心・安全システム

はちみつの現状と課題

  • 日本国内で消費されるはちみつは９５％が輸入原料です。そのうち、９０％が中国産です。
  • 日本国内では蜜源の減少と生産者の高齢化により、国産はちみつの供給は難しい状況です。
  • はちみつの課題は抗生物質と異性化糖などの混入問題があります。（国産も同様）
  • 抗生物質問題は養蜂家がみつばちの病気予防を目的とした不適切な使用方法が原因です。

問題解決のための管理システム（HACCP・トレーサビリティシステム）

これからの商品はお客様に原料の段階から生産者の顔が見えることが大切！！
この考えを進めるために、トレーサビリティシステムを導入しました。全ての生産状態を履歴管理により、いつでもわかるようにします。自社工場だけではなく、海外の生産者からの管理状態がわかるようにするのがポイントであると考えています。
今後、日本国内ではちみつ生産が減少することを考えると、安全で安心できる海外産はちみつを輸入する方法を構築することが重要であると思われます。現在、世界的に食品の安全性を高いものにするための管理手法として、ＨＡＣＣＰシステムとトレーサビリティシステムが注目を集めています。当社もこの両方のシステムを導入し、はちみつの安全性を高めるためのシステムを構築しました。


トレーサビリティシステム
トレーサビリティシステムは自社工場だけではなく、産地から始まり工場・流通そして消費者までの全てで、安全のための履歴が調べられる仕組みのことを言います。特に、海外原料の安全性を確保するためには、このトレーサビリティシステムは必要条件となります。このように、原料の最初の生産段階から、その管理（生産・製造・流通）履歴がわかるということは、「消費者の安心」につながる大事な要素です。
問題解決のための管理システム（HACCP・トレーサビリティシステム）
HACCPシステム
特に海外の原料は中国生産地（中国養蜂家）から中国一次加工工場（蜂蜜充填工場）の管理を強化しました。はちみつの全流れを調べ、危害分析を行い、安全確保のための管理基準を設定しています。具体的には、抗生物質検査・異性化糖検査を日本人の技術指導と監査を実施し、適切な管理を行えるように教育しています。また、中国で養蜂家教育を進めています。日本の抗生物質基準や消費者のニーズについて現地に赴き説明しています。

安全確認作業

安全確認作業

熊手のはちみつの安心・安全システムはここが違う

  • 海外の生産地から全ての製造工程を日本の基準で私たちが管理指導しています。
  • 中国の養蜂家と直接会って毎年交流を続けながら、信頼関係を構築しています。
  • 中国の合作会社（蜂蜜工場）と連携をとりながら安全確認技術の高度化を図っています。
  • 中国の検査分析技術を日本の技術者（大学研究機関・民間専門家）と現地で指導を実施しています。
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